Les menus traiteur
Vous organisez une réception et souhaitez trouver un menu traiteur près du Louroux-Béconnais ou de Candé ? Faites appel à votre Traiteur Martineau pour l'organisation de vos réceptions et découvrez sans plus attendre les formules et plats que nous vous proposons. Pour plus d’information, n’hésitez pas à prendre contact avec votre traiteur.
Un menu traiteur sur-mesure
Découvrez les menus traiteur proposés pour vos repas de réception.
Les foies gras maison
| Foie gras de canard | 95€00/kg |
| Foie gras aux figues et au Coteaux du Layon | 105€00/kg |
| Foie gras au cointreau et écorces d’oranges confites | 105€00/kg |
Les entrées froides
| Coquille de saumon / macedoine | 3€60 |
| Coquille de crabe | 4€20 |
| 1/2 Pamplemousse cocktail | 4€20 |
| Opéra au saumon fumé, tartare de tomate, mascarpone | 4€90 |
| Bodéga salade 5 étages (oeufs, oignons rouges, petits pois, jambon, mimolette, mayo) | 5€00 |
| 1/2 Melon aux fruits rouges et jambon de pays (selon la saison) | 5€80 |
| Bun’s au saumon fumé, tomates , asperges vertes | 5€90 |
| Maraîchère de st jacques au pesto et son émulsion balsamique | 6€00 |
| Le Normandie (foie gras de canard, compotée de pommes et gelée de cidre) | 8€00 |
| 1/2 Ananas hawaïen (crevettes, poivrons, maïs, tomate, sauce cocktail) | 7€30 |
| Demi homard à la parisienne | 25€00 |
| Demi langouste à la parisienne | Selon la marée |
| Mille crêpes (à partager, 10 à 12 parts) | 47€00 |
| Délice nordique : blinis, rillette de saumon, fromage frais | 4€90 |
Les salades
(Présentation individuelle)
| Salade Angevine : salade, mini rillauds, pommes de terre, noix, croûtons | 6€00 |
| Salade landaise : salade , mousse de canard , magret fumé , tomate | 6€20 |
| Salade du pêcheur : salade composée, saumon fumé, terrine de poisson, gambas, sauce cocktail | 7€00 |
| Assiette gourmande : une tranche de foie gras, gelée, chutney aux figues,magret fumé | 9€50 |
| Terrine de saumon à l’oseille, crème fouettée citronnée (tranche de 80 gr) | 3€80 |
| Terrine de st jacques au muscadet (tranche de 80 gr) | 3€90 |
| Mille feuille de foie gras , magret fumé et chutney à la mangue | 9€40 |
Les entrées chaudes
| Bouchée à la reine (Jambon , champignon) | 3€90 |
| Bouchée à la reine au ris de veau | 5€50 |
| Bouchée aux fruits de Mer | 4€90 |
| Coquille St Jacques à la normande | 7€00 |
| Feuilleté au confit de canard , pommes de terre et foie gras poêlé | 6€50 |
| Crème brûlée au foie gras | 7€50 |
| Crème brûlée au foie gras et aux écrevisses | 7€60 |
| Gratiné de crabe à la bretonne façon crumble | 7€00 |
| Papillotte de St Jacques à la fondue de poireaux et beurre Nantais | 9€00 |
| Tarte Angevine aux Mini rillauds et rillettes | 4€00 |
| Tourte au saumon et brocolis (individuelle ou 8 parts) | 4€50 / part |
| Cassolette de St Jacques et écrevisses aux petits légumes | 9€00 |
| Gouline « spécialité Angevine» rillauds, tomme angevine et champignons | 4 parts › 20,00 € / 8 parts › 38,00 € |
Les poissons chauds
Présentés en plat alu
Prix indiqués à la part
| Dos de truite en croûte de pain d’épices, jus de miel et sa pomme darphin | 8€00 |
| Dos de lieu, beurre Nantais et jardinière de légumes | 7€40 |
| Brochette de saumon et St Jacques sauce crustacés avec un risotto aux fèves | 10€00 |
| Pavé de sandre au layon et sa julienne de légumes | 7€80 |
| Dos de cabillaud au coulis de crustacés et son crémeux aux deux carottes et brocolis | 8€20 |
| Tournedos de lotte à la crème de lentilles et lardons | 10€00 |
| Filet de turbot au beurre angevin (Aubance) et risotto d’asperges vertes | 13€00 |
| Filet de Bar au beurre rouge et tagliatelles de légumes | 8€70 |
| Trilogie de saumon, rouget, lieu, sur une choucroute au beurre blanc | 8€50 |
| Pavé de saumon à l’oseille et son basmati | 9€80 |
Les viandes chaudes
Une garniture au choix*
Prix indiqués à la part
* Gratin Dauphinois ou Riz gourmand avec champignons, tomates confites ou Purée aux légumes de saison ou Poêlée de légumes de saison ou Gratin Sarladais aux cèpes
Si un second légume + 2,00 €
| Paupiette de veau à l’italienne, tomates, olives | 8,50 € ou paupiette de dinde 7,00 € |
| Cuisse de canard confi te à l’Angevine ou sauce poivre vert | 7€80 |
| Filet de canette rôtie à l’orange ou forestière | 8€90 |
| Joue de porc confite à l’Angevine | 8€00 |
| Mignon de porc bardé au lard fumé, sauce chasseur | 8€50 |
| Gigolette de pintade farcie aux girolles | 7€00 |
| Suprême de pintade Albuféra « jus de truffes, porto blanc, foie gras » ou aux champignons | 8€30 |
| Filets de cailles rôtis aux mirabelles | 10€50 |
| Magret de canard au poivre vert ou aux morilles ou au jus de miel | 9€80 |
| Grenadin de Veau aux éclats de morilles et noisettes | 9€80 |
| Pavé de selle d’Agneau à la crème d’ail | 9€80 |
| Jambon en croûte (mini 8 pers), sauce porto | 9€50 |
| Noix de jambon de porc marinée au miel et à l’orange | 9€00 |
| Carbonade de boeuf flamande, pommes röstis | 8€50 |
Les légumes
| Pommes dauphines environ 5 / pers | 2€50 |
| Gratin dauphinois individuel | 2€30 |
| Gratin dauphinois en plat de 10 personnes | 22€00 |
| Gratin sarladais (pommes de terre et cêpes) | 2€40 |
| Gratin de tomates, courgettes à l’ail | 2€60 |
| Crumble de légumes au parmesan | 2€80 |
| Purée de Butternut | 2€40 |
| Purée 4 saveurs (épinards,brocolis,haricots verts, petits pois) | 2€50 |
| Poêlée forestière (pleurottes , paris) | 2€90 |
| Clafoutis de tomates confites | 2€20 |
| Crémeux aux deux carottes et brocolis | 2€50 |
| Risotto aux champignons ou aux asperges | 2€60 |
| Clafoutis aux champignons forestiers | 2€20 |
| Clafoutis de courgettes au chèvre | 2€80 |
Fromages
| Plateau de fromages (brie, St Nectaire, chèvre , bleu et emmental) | 3€00 |
| Salade verte en saladier et vinaigrette | 0€70 |
Les plats uniques
Prix indiqués à la part
| Blanquette de veau à l’ancienne, champignons, lardons | 8€00 |
| Rougail saucisse fumée et riz gourmand | 8€20 |
| Jambon à l’os Braisé, mogettes | 8€10 |
| Lasagnes au boeuf et salade verte | 7€20 |
| Chili con carne et riz | 7€60 |
| Choucroute Angevine : choux, rillauds, saucisse fumée, francfort, pomme de terre | 8€40 |
| Choucroute garnie : choux, ½ jambonneau, francfort, saucisse fumée, saucisson à l’ail, pomme de terre | 9€10 |
| Choucroute de la Mer : choux, saumon, colin, haddock beurre Nantais, pommes de terre | 9€50 |
| Coq au Vin avec pommes de terre vapeur ou tagliatelles | 7€80 |
| Paëlla : cuisse de poulet, poisson, fruits de mer, crevettes, moules, riz, chorizo | 9€90 |
| Jambalaya : jambon, chorizo, crevettes, riz, filets de poulet, saucisse | 8€50 |
| Couscous : poulet, agneau, merguez, légumes, semoule | 9€00 |
| Cassoulet : cuisse de canard confite, lard, saucisse fumée, saucisson à l’ail, haricots blancs | 9€00 |
| Potée Auvergnate : chou frisé, navets, carottes, pommes de terre, jarreton, saucisse fumée, lard fumé | 8€70 |
| Tartiflette au Reblochon et sa salade verte | 7€60 |
| Langue de boeuf sauce piquante ou sauce madère, riz aux champignons | 6€90 |
| Pot-au-feu : jarret , plat de côte , pommes de terre , navets, poireaux , carottes , mayonnaise | 9€00 |
| Tajine d’agneau et poulet semoule aux raisins | 8€20 |
| Tajine de volaille aux fruits confits et semoule | 7€70 |
| Colombo de porc et son riz madras | 7€70 |
| Poulet basquaise et son riz portugais | 7€00 |
| Curry d’agneau au riz créole | 7€80 |
| Tartiflette océane , fruits de mer, saumon, beurre blanc | 8€80 |
| Axoa de veau du Pays basque : poivrons, piment | 8€00 |
Desserts individuels
| Tartelette aux pommes | 1€90 |
| Tartelette multi fruits cuits | 2€00 |
| Amandines aux poires | 2€00 |
| Crumble aux pommes cannelle et noix | 2€20 |
| Mignardises sucrées (assortiment tartelettes, choux, financiers, opéra) | La pièce : 1€00 |
| Crème brûlée à la vanille | 2€50 |
| Crème brûlée pistache ou caramel au beurre salé | 2€70 |
| Paris Brest | 2€50 |
| Tartelette citron meringuée | 2€50 |
| Coupelle de salade de fruits frais | 2€50 |
| Déli’caramel praliné | 2€50 |
| Sablé poire caramel | 2€50 |
| Moelleux au chocolat | 2€50 |
| Moelleux caramello beurre salé | 2€70 |
| Tarte tatin l’authentique | 2€90 |
| Croquant aux 3 chocolats | 2€90 |
Apéritifs et Cocktails
| Pain surprise (72 pièces) : | |
| Charcuterie « jambon blanc, jambon sec, mousse de canard et rillettes d’oie » | 26€00 |
| Gourmand « ganache de foie gras, saumon fumé et crabe » | 33€00 |
| Océanique « rillettes de saumon, de maquereaux, crabe, thon » | 35€00 |
| Feuille au pain bretzel (40 pièces) : jambon, bacon, saumon, emmental | 39€00 |
| Mini rillauds en miche (env 1,5 Kg) | 26€00 |
| Mini burgers , bun’s | 1€00/pce |
| Tartinettes charcutières (sur baguette tradition) rillettes cornichons, beurre jambon sec, mousse de canard chutney, andouille |
0€90/pce les 20 : 17€00 |
| Canapés froids : saumon fumé, foie gras, rillettes, blini tarama, magret fumé, crevettes, involtini, etc. | Les 10 : 9€50 Les 20 : 19€00 Les 40 : 37€00 |
| Petits fours salés : feuilletés, mini pizza, mini croc, tartelettes salées, etc. | Les 20 : 17€00 Les 30 : 25€00 Les 40 : 33€50 |
| Mini snacks : hot dog, cheeseburger, paninis, kebab | Les 20 : 20€00 Les 40 : 39€00 |
Verrines
2,00 € (pièce) - 38 € (les 20)
- oeufs mimosa jambon blanc
- tartare provençale et rillettes océanique
- avocat au crabe
- tartare de concombre, saumon fumé
- petits pois, menthe, chèvre
- tartare de tomates et St Jacques
Grande pizza « à partager »
Plaque d’environ 60 pièces (50/30 cm)
34,00 € - 19 € (la demi)
- REGINA : jambon, champignons, fromages
- 3 FROMAGES : bleu, chèvre, emmental
- SAVOYARDE : pommes de terre, lardons, reblochon
- ORIENTALE : merguez, chorizo, poivrons, tomates, emmental
Nos formules apéritifs et cocktails
Minimum 8 personnes
5,50 € - les 6 pièces
- 2 petits fours salés (chauds),
- 2 canapés,
- 2 tartinettes charcutières
7,60 € - les 7 pièces
- 2 mini bretzels (crème de brie, mozzarella tomates, tartare de saumon, bacon),
- 2 mini choux saumon, sésame,
- 2 tartinettes charcutières,
- 1 verrine
7,70 € - les 8 pièces
- 2 petits fours salés (chauds),
- 2 canapés,
- 2 mini snacks (chauds),
- 2 mignardises sucrées
9,90 € - les 10 pièces
- 3 toasts pains surprises,
- 2 mini moricettes garnies,
- 2 verrines,
- 2 canapés
Salades composées
3,50 € la part de 300g ou à choisir pour les buffets
- Angevine : chou blanc, noix, tomate, rillauds, vinaigrette crémeuse
- Niçoise : riz, thon, tomates, poivrons, légumes verts, vinaigrette, olives
- Piémontaise : pommes de terre, jambon, tomates, oeufs, cornichons, fromage, mayonnaise
- Pêcheur : pommes de terre, hareng, moules, crevettes, thon, sauce mayonnaise à l’anglaise
- Napolitaine : Tomate, tomate cerise, olive noire, billes de mozzarella, sauce au pesto
- Romana : penne, billes mozzarella, tomates séchées, jambon speck, sauce basilic
- Grecque : tomates, courgettes, concombre, Féta, oignons, olives, jus de citron, vinaigrette
- Marco polo : pâtes, saumon fumé, poivrons, tomates, crème à l’estragon
- Vendéenne : choux, lardons, fromage, vinaigrette au balsamique
- Concombre à la crème de framboise
- Taboulé : semoule, tomates, concombre, poivrons,citron, menthe
- Macédoine océane : macédoine de légumes, crevettes, thon, mayonnaise
- Comtoise : pommes de terre, lardons, fromage, herbillettes, mayonnaise à la framboise
- Trio de choux blanc, jambon, comté, vinaigrette crémée
- Danoise : concombre, tomates, maïs, crevettes, vinaigrette au tabasco
- Bressane : poulet, fond d’artichauts, tomates, maïs, radis, fenouil, huile de noix
- Bretonne : choux blanc, carottes, amandes effilées grillées, mayonnaise
- Coleslaw : carottes, choux blanc, mayonnaise crémée
- Catalane : pâtes, thon, chorizo, tomates, cornichons, compotée de poivrons, vinaigrette
- Parisienne : pommes de terre, jambon, oeufs, maïs, tomates, emmental, moutarde ancienne
- Tutti-frutti : carottes, choux, poivrons, pommes, raisins, maïs, vinaigrette au curry
- Florence : brocolis, concombre, tomates cerises, jambon, mayonnaise, fromage blanc
- Joséphine : ananas, coeur de palmier, melon, pamplemousse, menthe (en saison) cocktail
- Exotique : coeur de palmier, avocats, maïs, tomates, pamplemousse, vinaigrette
Buffet froid
Minimum 15 personnes
Sur le pouce - 10€90/pers
- Piémontaise, carottes râpées, concombre
- Rôti de porc et rôti de boeuf
- Chips, condiments
- Plateaux de fromages
- Tartelette aux pommes ou crumble aux pommes
- Pain (1 boule coupée/ 4 pers)
Campagnard - 12€00/pers
- Terrine de pâté et rillettes
- Jambon blanc, jambon de pays, rosette, andouille, saucisson à l’ail
- Poulet rôti aux épices, rôti de porc
- Chips, condiments
- Plateaux de fromages
- Tartelette aux pommes ou crumble aux pommes
- Pain (1 boule coupée/ 4 pers)
Gourmand - 13€50/pers
- 3 salades au choix parmi la liste
- Terrine de campagne et rillettes
- Jambon sec, saucisson sec et à l’ail, andouille
- Rôti de porc et rosbif
- Chips, condiments
- Plateaux de fromages
- Tartelette aux pommes ou crumble aux pommes
- Pain (1 boule coupée/ 4 pers)
Angevin - 14€90/pers
- 3 salades au choix parmi la liste
- Terrine de poissons du jour
- Jambon à l’os tranché
- Rillauds d’Anjou
- Magret de canard en croûte de pain d’épices
- Soufflé aux légumes, chips
- Plateaux de fromages, salade verte
- Pain, condiments
- Assortiment de 3 mignardises sucrées
Prestige - 24€90/pers
- 3 salades au choix parmi la liste
- Saumon fumé ou gravlax de saumon à l’aneth, crème acidulée
- Terrine de foie gras de canard « maison » et son chutney
- Jambon de pays et jambon à l’os
- Rôti de boeuf mariné au miel
- Soufflé aux légumes
- Plateaux de fromages, salade verte
- Condiments, pain
- Croquant 3 chocolats ou entremet pêche melba ou entremet framboisine, fraise
Buffet cocktail à déguster debout - 20€90/pers
- 3 canapés
- 2 tartinettes charcutières « rillettes, jambon sec, andouille »
- 3 verrines de crudités
- 2 mini bun’s aux rillettes de la mer
- 2 mini moricettes « tomate-mozzarella, coppa-poivrons, saumon fumé, jambon-comté »
- 2 mini wraps « poulet, pastrami, légumes, saumon »
- 4 réductions sucrées « mini éclair, tartelette, choux, financier, etc. »
Conditions de vente et prestation
Basé à Louroux-Béconnais et Candé, Stéphane Martineau réalise votre repas ou buffet traiteur sur-mesure pour la réception de votre événement.
- Tous les tarifs sont prévus pour un retrait des commandes en boutique Le taux de TVA en vigueur est de 5,50 % pour un retrait en boutique et 10 % pour un service ou livraison
- Frais de livraison : 0,90 € / km aller et retour
- Pour les plats servis en cuisine, par nos soins dans la salle de votre choix, une majoration de 3,00 € / pers sera appliquée (TVA 10 %)
Location de vaisselle
| 1 assiette, 1 verre, 3 couverts | 1€00 |
| 1 assiette, 1 verre, 3 couverts, 1 tasse | 1€20 |
| 2 assiettes, 2 verres, 3 couverts et 1 tasse | 1€90 |
| 3 assiettes, 3 verres, 1 flûte, 3 couverts, 1 tasse | 2€40 |